今天，百冠机械小编分享啤酒露天大罐发酵技术的特点。
啤酒露天大罐发酵技术具有以下特点。
1、大罐发酵往往在一个容器中完成发酵和酿酒的全过程，即使倒入一个罐，也只是为了工艺处理的需要，整个过程控制比较一致、集中、有效，酒品质量比较均匀。
2、由于具备以上几个条件，大罐发酵的工艺条件比较灵活多样，适应性强。
例如，工艺温度在大罐发酵中为数十种，温度也可以采取低髙-低形式，但以往的工艺温度的变化比较少，通常从髙到低，在工艺压力的情况下，大罐发酵可以不在罐内保压，也可以冷却
3、大罐体积都很大，需要分批加满。 因此，酵母的添加和冷却温度的控制与传统发酵不同。 也就是说，向大罐中添加酵母可以分几次进行，冷却温度也需要逐步提高髙。 传统发酵只需添加酵母一次，冷却温度一般也一致。
4、C02的回收，大罐内发酵液用C02洗涤饱和是大罐发酵的重要特征之一，为了保持啤酒CO2含量的均匀性，人罐内往往不保持一定的压力。
在发酵过程中回收尽可能多的C02，在啤酒过滤前测定发酵液的co2残留区，以定量添加的形式补充，直到达到一定含量的最高水平。
传统发酵还可以补充C02，但由于传统co2含量水平变化较大，不容易有效控制。
5、人罐酵母回收和排出、冷凝物排出可连续进行，常规酵母可回收2次以上，冷凝物可排出4次以上，传统发酵不能满足这一要求。
6、大罐发酵的后处理条件比传统发酵方便有效。 因此，大罐发酵只要能满足一定的发酵过程即可。
其余啤酒的后熟过程均可通过后处理进行，包括co2饱和、冷凝物和酵母排出、风味调节、啤酒稳定性髙出等
7、大罐发酵适用于髙温发酵、压力发酵、搅拌发酵等多种发酵工艺，特别适合髙浓度发酵。 只要酵母菌种选择得当，麦汁组成和工艺条件适宜，就可以在满足发酵要求的同时缩短发酵周期，这与传统发酵不同。
8、大罐发酵生产周期调节空间较大，大罐发酵速度快，温度控制有效，罐内强液体对流加速酵母和冷凝物沉降，促进温度均匀一致。所以大罐的工艺周期长可以达到28天左右，短的是14-16天，传统发酵和贮藏时间一般不少于20天。
