欢迎来到山东百冠机械设备有限公司官方网站!

一站式啤酒设备供应商

主营:灌装机、清洗机、啤酒生产设备配件系列
联系方式:186-6377-7033

自酿啤酒设备生产好酒要控制哪些因素?

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-07-14 17:25:10 浏览次数:0
.

  自酿啤酒设备在酿造时一定要注意,避免发酵等环节受影响,导致啤酒的整体质量下降。因此,按照一定的规范操作,才能让啤酒设备的正常使用。其中,要注意控制一些因素。包括温度、发酵时间、浓度,这三点都会影响成品的口感。接下来,我将详细介绍啤酒设备的控制因素。

自酿啤酒设备

  1、温度控制

  自酿啤酒设备在酿造啤酒时采用变温发酵方式,发酵温度是指主发酵阶段的温度。由于过去的原因,啤酒的发酵温度低于啤酒酵母的生长温度(25-28°)。上层发酵啤酒的接种温度一般控制在18-20度,底层发酵啤酒的接种温度一般控制在8-10度。

  低温发酵工艺主发酵的起始温度为5-7度,一般为6.5-7度。发酵温度因菌种不同,葡萄汁的成分也不同,一般为8至10摄氏度。低温有利于减少发酵副产物的产生,啤酒口感清淡,起泡性好,适合生产淡啤酒。

  发酵温度一般控制在5度左右。降低温度会导致酵母结块并沉淀,酒中只留下一定浓度的酵母,容易进行后发酵和双乙酰还原。

  2、浓度控制

  在酵母菌株和麦汁成分一定的条件下,通过调节发酵温度和发酵时间来控制浓度。在发酵旺盛、糖分消耗快的情况下,要适当降低发酵温度,缩短保温时间。相反,要通过延长相对温度的维持时间或缓慢降低温度来促进糖的消耗。

  3、时间控制

  在一定的麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下,发酵时间主要取决于发酵温度。较高的发酵温度意味着较短的发酵时间,反之亦然。

  下次发酵的主发酵时间一般控制在7-10天之间。低温缓慢发酵的葡萄酒口感柔滑、蜜香,泡沫细腻持久,但设备利用率低。上述发酵的主发酵时间一般控制在5~8天。酵母发酵速度快,发酵时间短,香味更好,设备利用率高。

自酿啤酒设备

  长期低温主发酵可以使发酵液均衡发酵,pH值缓慢下降,啤酒花树脂和蛋白质少量沉淀,酒精和啤酒口感非常好,泡沫延续的非常细腻。10-12P啤酒的主要发酵时间一般为68天。

  以上是自酿啤酒设备在酿造啤酒时需要控制的一些因素,在加工过程中要严格控制以上因素,以让成品啤酒的口感和质量。


版权声明:文章来源于www.baiguanjx.com/hyzx/634.html,转载请注明出处!

新闻动态 / Recommended news
  • 啤酒设备小型啤酒设备酿造啤酒的流程是怎样的?

      使用小型啤酒设备可以确保啤酒的质量得到严格控制。人们对啤酒的口味要求越来越高。因此,啤酒生产过程要标准化和受控。包括原料的使用,发酵后期的控制。那么具体的流程是怎样的呢?一起来看看吧。  原料粉碎:小型啤酒设备用粉碎机将麦芽米粉碎至适合糖化作业的粉碎程度。  糖化:用温水将麦芽泥和淀粉类辅料在糊...