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自酿啤酒设备经常清洗的原因

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-06-15 18:43:36 浏览次数:0
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  在啤酒生产过程中,设备的卫生管理是一个非常关键的环节。啤酒一旦被污染,就会使啤酒口感变差,严重时啤酒会变苦变质,造成经济损失。为让良好的生产环境,自酿啤酒设备的清洁和杀菌必不可少。 CIP清洗系统是目前应用很广泛的清洗灭菌设备,操作简单,清洗灭菌效果好。

自酿啤酒设备

  清洗的目的和作用是去除罐壁和管道上的酵母、蛋白质凝块、啤酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机和无机物质,防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的及其作用是在啤酒生产中使用合适的杀菌剂杀灭细菌、真菌等微生物,防止生物污染。

  1.糖化设备卫生:在常温下,先用清水冲洗10分钟;再加入1%2%氢氧化钠溶液,80-85加热CIP循环30分钟;然后用90-95的水进行CIP循环30-40分钟。

  2.发酵设备卫生:发酵罐的卫生状态对啤酒的质量影响很大,清洁无菌是发酵罐较基本的要求。

  3.常温下直接用清水冲洗;然后配制2%-4%的碱溶液,加热至80-85进行CIP循环30分钟;然后用清水漂洗5-10分钟,再置1%-2%硝酸或硫酸溶液在室温下CIP循环30分钟;然后用水冲洗5-10分钟,杀菌剂在室温下从0.35%到0.5%,CIP循环30分钟,接下来用无菌水冲洗去除残留的杀菌剂。

  4.麦汁冷却器卫生:一般啤酒厂对麦汁冷却器进行碱洗,清洗频率要合理安排,因为麦汁冷却后会凝固凝固大量蛋白质、树脂酒花等。积聚在冷却板上,阻碍热交换效果,降低冷却流量,进而影响啤酒的品质,如颜色加深、苦味增加等。碱洗后,用热水洗掉残留的漂白剂。

自酿啤酒设备

  自酿啤酒设备在我们的酿造生涯中是很常见的,使用的也比较多,所以大家应该了解一下啤酒设备的安全卫生管理。


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