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必看!啤酒设备多年厂家对浓度稀释稀释经验

文章作者:啤酒设备 发布时间:2020-06-16 18:50:52 浏览次数:0
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  夏季不仅仅是啤酒的畅销期更是啤酒设备的畅销期,但是在啤酒生产过程中,有时会进行高浓度啤酒稀释,简而言之,高浓度啤酒的稀释技术是在糖化生产高浓度麦汁。经过发酵和后发酵储存,在啤酒灌装前加入稀释水,以达到所需的原始麦汁浓度和酒精含量。

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  这项技术是由于对低浓度和低酒精啤酒的需求不断增加。近年来,低浓度和低酒精的啤酒在西方国家变得流行起来。其原始麦汁浓度一般为7P-9P,而酒精含量为1.0%-3.0%。低浓度低酒精的生产技术有多种,包括真空蒸馏、透析、反渗透、低温接触、有限发酵和稀释。根据原设备的平衡能力,在麦汁制备过程后,将冷麦汁,鲜啤酒或成熟啤酒进行稀释,达到啤酒所需的原始麦汁浓度。

  从投资规模、经济效益和质量可靠性的角度来看,稀释技术在低浓度啤酒设备生产中显示出较大的优势。

  高浓度啤酒稀释技术可以实现生产速度快、技术设备成本低。该技术可大大提高糖化,发酵、储酒和澄清设备的利用率,同时加热、冷却和储存所消耗的能量以及清洗和过滤成本也将相应降低。此外,在高浓度生麦汁,的生产中,废谷物洗涤水的量相对较低,因此高浓度麦汁的麦麸物质较少,并且所生产的啤酒具有较柔和的味道。此外,由于稀释水经过特殊工艺处理、完全脱氧并充满二氧化碳,啤酒的风味和非生物稳定性得到改善。

  1.水处理比例稀释法对啤酒原料的要求

  好的啤酒的酿造需要良好的原料,而稀释啤酒对原料的要求更为重要。据报道,啤酒含有850多种风味物质,352种挥发性成分,而麦芽含有120种挥发性物质。麦芽的溶解度、各种成分的组成和辅料的添加比例都会不同程度地影响稀释啤酒的质量。

  2.水处理比例稀释法对稀释水的要求

  啤酒稀释水应具有与啤酒相同的质量特性。稀释水的含氧量和二氧化碳含量是重要的质量指标。过量的氧含量不仅会加速啤酒的氧化,破坏啤酒的胶体和风味稳定性,还会降低啤酒中二氧化碳的含量。据确定,每0.1克溶于啤酒的空气将导致5克二氧化碳被替换,这是相当危险的。

  稀释水的生产工艺有很多,如离子交换、电渗析、反渗透、加热杀菌、紫外线杀菌、无菌过滤、真空除氧、加热二氧化碳洗涤等。在国内生产实践中,较好的反映工艺是:原水-砂滤-活性炭吸附-反渗透-加热-真空除氧-二氧化碳饱和。该方法综合了金属离子去除、杀菌、除硬度、除氧和充二氧化碳的优点,可以将水的硬度从13度降低到1度,铜、铁、锰的等离子接近于零,水中的含氧量降低到0.03毫克/千克,基本保证了稀释啤酒的质量。

  稀释酒的质量控制:

  稀释啤酒的质量与普通酿造啤酒略有不同,但可以控制到接近普通啤酒的质量。在某些指标上,两者高低不一,在风味上有一定的差异。一般来说,稀释的啤酒味道更柔和。高浓度啤酒酿造技术不能简单理解为控制比例浓度。稀释酒的质量要求除了满足必要的物理、化学和卫生指标外,还需要对稀释酒的外观、泡沫、香气、口感和保质期有特殊要求。也就是说,酒体外观应清晰透明,无明显沉淀和悬浮物,泡沫洁白细腻,挂杯持久,口感纯正,酒体和谐,无陈年味等。然而,稀释后的啤酒或多或少会存在一些质量问题,如泡沫粗糙、持泡力下降、酒体弱、水味重、非生物稳定性差等。这有很多原因。原料的选择、工艺的调整和控制、水处理、各种添加剂的使用和设备状态都可能影响稀释酒的质量。任何问题都会影响产品的质量。

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  以上就是对啤酒设备进行高浓度稀释的技术要求以及经验分享,希望通过这篇新闻大家对啤酒文化有更加深入的了解,更加希望可以帮到大家,想要了解更多关于啤机生产方案,欢饮访问我们的官网,或有业务咨询,请及时与我们联系!


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