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自酿啤酒设备酿造啤酒的步骤讲解之二

文章作者:自酿啤酒设备 发布时间:2020-06-05 18:32:35 浏览次数:0
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  自酿啤酒设备酿造分为麦芽粉碎、糖化、过滤、洗糟、煮沸、冷却和发酵等几道工序。上一篇我们已经讲了它的前三个步骤,今天我们接着讲下面的几步,也就是洗糟、煮沸、冷却和发酵,一起来看看吧。

自酿啤酒设备

  一、洗糟

  洗糟是非常简单的一步,在上一篇中的过滤步骤中已经做了简单介绍,我们就不多讲了。

  二、煮沸

  煮沸的目的是杀死麦芽汁中的细菌,浓缩麦芽汁、絮凝沉淀蛋白质等。以下是麦芽汁煮沸的操作过程:

  (1)加热:麦芽汁返回糖化罐煮沸,待麦芽汁盖住温度探头后开始加热。当温度升至80-90度时,用滤器将漂浮的热固性物质捞出。

  (2)麦汁煮沸:麦汁煮沸时开始计数,并保持麦汁煮沸60分钟以防溢出。

  (3)加入啤酒花:煮沸5分钟后,加入一半的麦芽汁酵母管,用冷水冷却。将麦芽汁煮10分钟(加入100克苦味花),并在煮10分钟前加入200克芳香花。

  三、冷却

  煮沸后,麦芽汁再次被冷却,麦芽汁冷却操作规则如下:

  1.检查管件、阀门、仪表、冰水、自来水和氧气的供应是否正常。如果没有异常,准备冷却。

  2、冷却:打开麦汁阀和麦汁泵,然后打开自来水、冰水阀、冰水泵和氧气阀冷却麦汁,控制冷却温度为:大麦啤酒9.0~12.0℃,小麦啤酒18.0~20.0℃;温度可以根据酵母种类适当控制。

  四、发酵

  1.冷却麦芽汁进入发酵罐后,迅速调节温度至所需温度,大麦12.0℃,小麦18.0℃。

  2.接种:麦汁温度控制后,加入酵母泥,剂量为250克。麦芽汁冷却后,将活性酵母从上发酵罐的上部倒入发酵罐中,或从底部倒入软管,将氧气压入发酵罐中。酵母活化方法:酵母进入在发酵罐前20-30分钟用25-30℃无菌水或煮沸的麦芽汁活化,冷却后加入发酵罐。激活酵母时注意消毒灭菌。

  3.氧化:接种后麦芽汁的连续氧化。

  4.排污:第二天水箱满时,排出冷冷凝水,慢慢打开物料阀,排出杂质。

  5.测糖:投料后第二天取样品尝有无甜味,第三天取样测糖(至封罐前,每天必测)。

  6.前发酵:将大麦啤酒放入温度约为12.0 ℃进入的广口瓶中,自然升温至约12-14℃,持续约3-5天。小麦啤酒入锅温度为18.0℃,自然升温至18.0-20℃,密封时间约为2-3天。

  7.封罐(还原):

  A、大麦啤酒:制备方法是将温度自然升至12℃,当糖度降至4.2±0.2Bx时,保持该温度,封罐,将压力升至0.15-0.2兆帕,保持约4天;

  B、小麦啤酒:当糖度降至4.2Bx左右时,温度保持在18℃左右,同时密封罐,压力升至0.15-0.2 MPa,时间保持在4天左右;

  C、二乙酰检验:密封容器4天后,你可以闻到样品液体的味道。如果没有明显的二乙酰,气味,温度可以降低。如果有明显的双乙酰气味,可在1-3天后降温。

  8.后发酵(贮酒):还原完成后,应当在48小时内按规定降温至0℃并保持,同时罐内压力应保持在0.14兆帕。

  9.酵母处理:当温度降至2℃时,酵母可以回收。使用前,先排出的酵母会被排入沟渠。酵母不得使用超过6代。如果葡萄酒储存超过一周,酵母将每天排出一次。如果不使用酵母,降至0℃时应排掉。

自酿啤酒设备

  10.出酒压力在0.1—0.15mpa之间。

  综上所述,所有的步骤就结束了,自酿啤酒设备经过麦芽粉碎、糖化、过滤、洗糟、煮沸、冷却和发酵等几道工序终于做出了啤酒。内容比较多,大家可以慢慢消化,学会了这些,自己在家就可以通过设备酿造出可口的啤酒了。


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