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小型啤酒设备发酵罐的技术参数

文章作者:小型啤酒设备 发布时间:2019-12-09 15:52:20 浏览次数:0
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随着人们深生活水平的提高,啤酒也越发的受到了人们的欢迎,有些人为了工作应酬,而大部分人还是真心喜爱啤酒的。啤酒生产厂家很多,而在生产啤酒上,大多还是依赖小型啤酒设备,小型啤酒生产设备中的锥形发酵罐是一种高技术要求的设备种类,其中有哪些重要的技术参数来确保我们酿酒过程中的工艺呢?山东百冠公司带你一起了解一下!

(1)罐容量。罐容量越大,麦汁满罐时间越长,发酵增殖次数多、时间长,会造成双乙酰前驱物质形成量增大,双乙酰产生量大、还原时间长。此外,还会造成出酒、清洗、重新进麦汁等非生产时间延长,且用冷高峰期峰值高,造成供冷紧张。由于二氧化碳的释放和泡沫的产生,罐有效容积一般为罐总量的百分之80左右。

(2)小型啤酒设备发酵罐的径高比。锥形罐呈圆柱锥底形,圆筒体的直径与高度之比为1:1~4。一般径高比越大,发酵时自然对流越强烈,酵母发酵速度快,但酵母不容易沉降,啤酒澄清困难。一般直径与麦汁液位总高度之比应为1:2,直径与柱形部分麦汁高度之比应为1:1~1.5。

小型啤酒设备发酵罐的技术参数

(3)锥角。一般在60°~90°之间,常用60°~75°(不锈钢罐常用锥角60°,内有涂料的钢罐锥角为75°),以利于酵母的沉降与分离。

(4)冷却夹套和冷却面积。锥形发酵罐冷却常采用间接冷却。国内一般采用半圆管、槽钢、弧形管夹套,或米勒板氏夹套在低温低压(-3℃、0.03MPa)下用液态二次冷媒冷却,国外多采用换热片式(爆炸成型)一次性冷媒直接蒸发式冷却。一次性冷酶(如液氨蒸发温度为-3~-4℃)蒸发后的压力为1.0MPa~1.2MPa,对夹套耐压性要求较高。由于啤酒冰点温度一般为-2.0~-2.7℃,为防止啤酒在罐内局部结冰,冷媒温度应在-3℃左右。国内常采用百分之20~百分之30的酒精水溶液,或百分之20丙二醇水溶液作为冷媒。

(5)小型啤酒设备发酵罐隔热层和防护层。绝热层材料要求导热系数小、体积质量低、吸水少、不易燃等特性。常用绝热材料有聚酰胺树脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨胀珍珠岩粉和矿渣棉等。绝热层厚度一般为150~200mm。外保护层一般采用0.7~1.5mm厚的铝合金板、马口铁板或0.5~0.7mm的不锈钢板,近来瓦楞型板比较受欢迎。

(6)罐体的耐压。发酵产生一定的二氧化碳形成罐顶压力(罐压),应设有二氧化碳调节阀,罐顶设有安全阀。当二氧化碳排出、下酒速度过快、发酵罐洗涤时二氧化碳溶解等都会造成罐内出现负压,因此一定要安装真空阀。下酒前要用二氧化碳或压缩空气背压,避免罐内负压的产生,造成发酵罐"瘪罐"。

以上就是小型啤酒设备中发酵罐的技术参数介绍,看完以上文章内容,你对啤酒生产设备中的发酵罐也有了一定的认识了吧。另外,设备一定要经常注意清洁,因为设备的清洁度会影响精酿啤酒的口感和质量,希望本篇文章能帮助到你。


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