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浅析自酿啤酒设备酿造啤酒的发酵步骤

文章作者:zhuobo 发布时间:2019-11-05 14:06:09 浏览次数:0
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大家对自酿啤酒设备了解多少?知道该设备在酿造啤酒时的主发酵过程有哪些吗?下面,山东小型啤酒设备厂将在下文为大家介绍一下,希望能帮到大家。

1、起泡期

还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有二氧化碳小气泡上涌,并且带出一些析出物。

啤酒生产设备

2、酵母繁殖期

麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。

3、高泡期

发酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但是不能太剧烈,以免自酿啤酒设备中的酵母过早沉淀,影响发酵作用。

4、落泡期

发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。

5、泡盖形成期

发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。

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6、后发酵以及储藏

麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰,乙醛,硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度,酒液的口敢不成熟,不适合饮用。

大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来,酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。

上述就是山东小型啤酒设备厂为大家介绍的自酿啤酒设备酿造啤酒的六点发酵步骤,相信大家阅读完之后对啤酒酿造步骤有了一定的了解,希望这些内容能对大家有所帮助。

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