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露天罐啤酒发酵工艺与传统啤酒发酵工艺的区别

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-10-12 16:47:14 浏览次数:0
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  露天罐发酵工艺与传统发酵工艺有异同,有以下几点基本相同:


  1、发酵工艺基本相同,发酵时间相近;


  2、可以使用相似的酵母和基本相同的工艺条件;


  3、具有相似的冷却工艺和冷却目的,包括一定的冷库要求;


  4、具有类似的发酵操作,如酵母添加、凝析固体分离、酵母回收、双乙酰还原、饱和CO2和合适的后蒸煮工艺等:


  5、好的酵母菌可以通过合适的发酵条件控制和使用,生产出风味非常相似的啤酒。


  但是,由于户外罐的结构、容积和冷却条件与传统发酵设备的不同,户外罐发酵工艺与传统发酵工艺有很多不同。


  1、原则上,采用大罐发酵时,没有前发酵和后发酵的概念。无论是一罐法还是二罐法,都只能分为发酵、热储和冷库。根据不同的温度阶段储存。等待过程,所以没有像喝酒那样的过程操作,相对来说减少了罐头数量,损失也小。


  2、由于大罐为密闭结构,可以在一定的低压条件下发酵,同时CO2经过一定的处理后可以回收储存,然后用于洗涤和饱和。发酵液中的CO2。传统的发酵设备是开放式的,不仅不能回收co2,还需要尽量将其排放到外面,同时还要考虑合适的后发酵时间和饱和的CO2、压力和温度条件。


  3、由于大罐直接用冷却水冷却,冷却效果比传统发酵系统的冷风冷却效果好很多,所以温度控制非常有效,不仅温度阶段控制的随意性小。强,但温度设定时间也任意强,这对于传统发酵来说是很难的,这也是大罐发酵工艺优于传统工艺的基本条件。


  4、大罐的有效高度远远超过传统发酵罐。由于冷却水的冷却作用,大罐内发酵液的对流作用比传统发酵强很多。为酵母发酵创造了非常有利的条件,所以大罐发酵程度比较快,蒸煮后处理时间短。


  5、大罐特殊的锥底结构,为冷凝液排放、酵母回收和啤酒过滤创造了更有利的条件。离心机和热交换器也可以组合使用,以实现有效的后煮。加工、回收啤酒并减少废物排放。


  6、大罐压力和温度控制比较直观有效。不仅可以集中控制,也可以自动控制。虽然传统的发酵系统也可以集中控制。但由于其工艺设备结构的限制,难以满足自动控制的要求。


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