欢迎来到山东百冠机械设备有限公司官方网站!

一站式啤酒设备供应商

主营:灌装机、清洗机、啤酒生产设备配件系列
联系方式:186-6377-7033

百冠啤酒设备酿造啤酒风味需要注意的技术环节

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-10-09 17:11:44 浏览次数:0
.

  啤酒酿造发酵过程中某个环节的运作,不是某一种风味的单一变化,而是多种风味的多种变化。因此,对于成熟的酿酒商来说,必须寻求动态平衡。以发酵温度、发酵压力、麦汁pH值和酵母添加量对典型啤酒风味的影响为例,我们来看看如何实现动态平衡。做一罐好酒。

16272902171c155e.jpg

  一、发酵温度对高级醇、酯、双乙酰和乙醛等典型风味有何影响?

  较高的酒精度:较高的发酵温度会促进酵母繁殖,因此会增加较高的酒精产量。

  酯类:高温发酵有利于酯类的形成。当发酵温度由12.5提高到25时,乙酸乙酯浓度增加60%,乙酸异戊酯增加30%。

  双乙酰- 提高发酵温度会降低双乙酰产量。原因是-双乙酰前体

  乙酰乳酸的非酶促分解和双乙酰的酶促还原都与温度有关。温度越高,反应越快。因此,要降低啤酒中的双乙酰含量,-的主要发酵期

  乙酰乳酸生成双乙酰的反应速率。否则,当发酵后酵母浓度降低时,会积累大量双乙酰。

  乙醛:温度越高,乙醛的产生量越低。

  二、看酵母添加量对高级醇和乙醛的影响。

  高级醇:酵母接种量高,最近增殖的酵母细胞相对较少,有利于减少高级醇的形成。如果酵母细胞繁殖得更多,它们需要大量的氨基酸,很容易形成更多的高级醇。

  乙醛:随着接种酵母量的增加,形成的乙醛量也相应增加。

  三、发酵压力

  高级醇:加压发酵有利于减少高级醇的产生,但酯含量随着发酵压力的增加而增加;

  乙醛呢?发酵压力越高,形成的乙醛量就越大。

  四、PH值的必须。

  双乙酰:在低麦汁pH 值下

  在高值条件下,双乙酰及其前体的浓度会降低。原因是-乙酰乳酸生成量减少,另一方面-乙酰乳酸转化为双乙酰的转化率增加。但对于乙醛,麦芽汁的pH 值越高,乙醛的形成就越多。

  影响精酿啤酒酿造的风味因素有很多。一个好的酿酒师会彻底考虑各种印象因素。山东百冠机械设备小编分享的内容也是经常出现的技术情况。


版权声明:文章来源于www.baiguanjx.com/gongsixinwen/663.html,转载请注明出处!