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影响啤酒稳定性的关键因素是生产工艺

文章作者:山东百冠 发布时间:2019-11-07 17:56:43 浏览次数:0
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众所周知,啤酒稳定性对于啤酒的销量来说是十分重要的,针对此次问题,山东精酿啤酒设备厂百冠将在下文为大家介绍一下影响啤酒稳定性的关键因素生产工艺的相关内容,希望能帮到大家。

1、发酵

充氧是麦汁接触氧的工序,要加大检测力度及频率,麦汁溶解氧含量要求在6~8mg/升。满罐酵母数控制在1千万~1.5千万个/ml,严禁半罐酒长时间存放和倒罐。

精酿啤酒设备

2、过滤

过滤时,特别是用压缩空气备压时,会增加进入氧的机会,使啤酒氧化,对酒体产生影响。因此,清酒罐使用纯度百分之99.9 的二氧化碳备压。

用脱氧水引酒,实行等压过滤,应用脱氧水流加硅藻土,清酒管道避免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量过高,清酒罐清酒贮存不应超过24小时,要及时灌装。

3、糖化

糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段,生产技术、质量检测部门应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化的密闭、麦汁煮沸强度要大于百分之8,避免麦汁回旋时间过长,山东精酿啤酒设备厂建议要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机会。

4、灌装

灌装过程要尽量避免啤酒与氧的接触,需要保证罐罐、条条包装线用纯度为百分之99.9 二氧化碳备压,瓶子二次抽真空。实行平稳灌装,减少停机次数。利用高压引沫装置,减少瓶颈空气含量。要增强员工的质量意识,禁止人工兑酒及二次上线灌装。

精酿啤酒设备

要让员工知道:当瓶颈空气含量在5~10ml时,啤酒的保鲜期只有15天,当瓶颈空气含量在5~15ml时,啤酒的保鲜期只有3~7天的严重危害。因此要保证杀菌机正常工作,不能出现停车,如后工段故障而停机,那么要先停蒸汽、停喷淋以降低杀菌温度,以减缓啤酒的氧化程度。杀菌强度一般控制在10~15Pu,瓶颈空气含量控制在3ml 以下,灌装引酒时,要用脱氧水。

以上就是山东精酿啤酒设备厂介绍的生产工艺对啤酒稳定性是否影响的相关内容,希望这些内容能对大家有所帮助,想了解更多详情,可以多多关注网站动态,随时欢迎大家前来参观选购。

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