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关于啤酒新鲜度的影响因素大家清楚吗

文章作者:山东百冠 发布时间:2019-11-05 14:03:04 浏览次数:0
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目前,啤酒在市场上十分受欢迎,随着啤酒生产设备的快速会展,越来越多的消费者对啤酒重视起来,关于影响啤酒新鲜度的因素大家了解吗?今天,山东精酿啤酒设备厂山东百冠在下文为大家介绍一下,希望能帮到大家。

影响啤酒新鲜度的物质是来自麦芽和酒花等原料中的成分及在发酵过程中酵母产生的成分。啤酒生产设备公司告诉大家啤酒中有500余种化合物与啤酒新鲜度有关,而主要影响啤酒新鲜度的成分大约有20余种。它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。

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啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程,其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化,生成氧化物,而改变了原有的物质性能及呈味性能。山东精酿啤酒设备厂告诉大家啤酒风味物质的氧化改变了啤酒的原来风味,如:酒花香味消失,产生不愉快的粗涩味、后苦味、老化味及其它异味,使啤酒的新鲜度降低。

其主要原因是:异葎草酮的氧化降解;类脂的降解和不饱和脂肪酸的自身氧化;氨基酸的史垂克降解;类黑精和多酚物质引起的醇氧化;多酚物质的氧化聚合。

回收使用的酵母泥,需要色泽洁白、无异味、无酸味,外观粘稠,酵母细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞。发酵液的杂菌和有害菌的检测结果,是评价该罐酵母受污染程度的标志,要本着“无菌使用酵母”的原则,微生物不合格的罐不能作为传代酵母使用。

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要坚持“先检查、后使用”的原则,回收酵母在添加使用前要进行检测,酵母的死亡率要低于百分之5、PH值不能高于5,PH值若高,说明酵母有自溶现象,这样的酵母泥不应再回收使用。酵母回收代数应控制在5代以内,保证酵母的强壮及良好的活性,保持啤酒良好的风味,同时也降低了传代酵母被杂菌污染的几率。

以上就是山东精酿啤酒设备厂介绍的影响啤酒新鲜度的一些因素,大家都清楚了吗?希望这些内容能对大家有所帮助,想了解更多啤酒详情,可以多多关注网站动态,随时欢迎大家前来百冠参观选购。

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