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酿造啤酒用的麦芽如何干燥?提高精酿啤酒色度的方法

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-11-27 15:47:47 浏览次数:0
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  啤酒厂如何干燥酿造啤酒所用的麦芽。酿造啤酒时,干燥处理是配制麦芽的关键操作。告诉你啤酒厂酿造啤酒所用麦芽的干燥工作,让你知道如何酿造啤酒。

  1.干燥

  在我国,啤酒麦芽干燥通常采用1-3座卧式烘干塔间接加热。其结构包括加热装置、水平干燥床和通风装置。干燥床有单层、双层或三层,每层称为1节。小型啤酒厂的双层烘干床较多。烘烤时间为24小时。在麦芽前24小时的上层,要采用2O℃-25℃的低温,进行强力通风除水,防止麦粒水解继续进行,减少酶的破坏,使胚乳保持粉质疏松状态。如果温度上升太快,麦芽粒。气温逐渐回升至5-55摄氏度,水分降至8--12摄氏度,即进入下伏角阶段。对于浅色麦芽,希望形成的色素很少,仍然保持一些香味。还希望固化X的含氮量变成较高温度下固化的X,去除影响泡沫的油量。绿麦芽有绿色的气味。当烘烤温度继续上升到2小时时,温度会上升到85摄氏度,水分下降到2-5度,会使麦芽产生焦糊味。浓麦芽需要更多的色素和焦味。烘烤温度必须为1OO℃-1O5℃。麦芽烘焙的标准是2-4左右,入水不沉。它闻到大麦的香味,颗粒膨胀,麦粒变白,而且小麦根容易脱落。

  二、去根

  麦芽干燥后根部酥脆,稍有摩擦即可脱落。因此,出塔后的干麦芽必须立即根除。生根机1一般采用慢转的金属网滚筒,转速为2O转/分,快转16O转/分-17O转/分,同向旋转。小麦根系除尘后易脱落,用金属网筛网。浅色麦芽的根芽约为2-3.5根,厚色麦芽的根芽约为3-5根。脱落的根芽收集后稍冷却后应密封包装,可作为制造复方脂肪酶片的原料。提取后的根渣仍可作为牲畜的饲料。

啤酒设备

  啤酒的色泽是衡量啤酒质量的指标,您具体介绍了精酿啤酒增加色度的方法,让你知道如何酿造啤酒。如果从起泡和不起泡的过程来看色度的变化,起泡和色度是没有关系的。但在后期的保存过程中,化学实验的结果却大相径庭,未起泡啤酒的色泽有上升趋势。在起泡过程中,溶解氧的增加会使啤酒在后期发生氧化,从而增加色泽。从单一工艺中啤酒色度的变化来看,随着温度的升高,啤酒色度也会呈现上升趋势。

  1.选择原料配比组成,添加麦芽指标控制,降低多种物质的浸出条件;

  2.采用糖化技术,尽可能缩短麦汁过滤时间和洗涤时间,控制洗涤槽残糖;

  3.控制麦汁煮沸时间和啤酒花的加入时间和加入量,缩短回旋沉淀时间和冷却;

  4.控制灌装气泡压力和温度,即控制PU值。

  5.在整个生产过程中应检测氧含量,以过氧化啤酒色度的增加。

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