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精酿啤酒设备酿造的酒水颜色

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-06-28 17:14:43 浏览次数:0
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  精酿啤酒设备是近年来非常流行的一种设备,因为越来越多的人开始喜欢喝精酿啤酒。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,不添加任何人工添加剂,生产工艺相对传统。由于精酿啤酒在精酿啤酒设备的酿造过程中含有较多的麦芽成分和较多的啤酒花,因此酿造出来的麦芽汁不仅浓度更高,而且风味和色泽也很浓郁。

精酿啤酒设备

  精酿啤酒的颜色用色度单位表示。精酿啤酒变色的主要原因是麦芽焙烧和麦芽汁酿造过程中产生的焦糖、黑素和多酚的氧化和聚合作用,那么影响精酿啤酒颜色的各种因素有哪些?

  1、麦芽

  啤酒的重要原料是麦芽,特别是大麦,大多数情况下,也可以使用小麦、燕麦和黑麦等谷物。谷物本身有一定的颜色,以黄色为主,如国内各种大青棒、国外各大品牌等,来源于大麦芽发芽干燥后带来的基本颜色。用来制作麦芽的大麦会因品种不同而呈现出不同的颜色,而且也会直接受到制麦过程的影响。烘烤期间,空气湿度过高,温度过高而燃烧,从而形成大量黑色素。如果大麦含有更多的多酚,它生产的麦芽的颜色会显得更深。

  麦芽溶解过多,糖分和低分子氨基酸的含量也会增加。同时,大麦发芽时,其丰富的蛋白质和淀粉被分解成可溶性氨基酸和糖类,可以提供更多的美拉德。反应性组分加速颜料物质的浸出。值得注意的是,麦芽的颜色是决定啤酒颜色的主要条件。一般在相对固定的酿造条件下,可以通过调整麦芽的颜色和使用不同比例的原料来调节麦芽汁和啤酒的颜色。

  2、啤酒花

  啤酒花存放时间过长,或已氧化变质。过多的酚酸、儿茶素、花青素等物质会引起啤酒的苦味和加深啤酒的颜色。好的啤酒花应该呈现黄绿色,老化的氧化啤酒花会变成棕色或红色;啤酒花中的单宁和铁盐呈蓝黑色,单宁氧化后变成红色单宁酸酐。它会增加啤酒的颜色。此外,过量的啤酒花和不同的添加时间也会在一定程度上影响啤酒的色泽。

精酿啤酒设备

  3、酿造用水

  如果水中的碳酸盐含量过高,则醪液的色度会增加,从而增加葡萄汁的色度。此外,如果配制用水的pH值过高或水质过于苛刻,则会增加色素物质浸出的可能性,甚至造成多酚类物质的过度溶解。因此,在酿造啤酒之前,要先将水软化并调节pH值。

  精酿啤酒设备啤酒颜色出现色彩,大家可以从上述麦芽、啤酒花以及酿造用水中找原因。因为,大麦含有很多多酚,它生产酒水颜色会显得更深,过量的啤酒花和不同的添加时间也会在一定程度上影响啤酒的色泽,同时,酿造用水的pH值也会影响酿造的酒水颜色。想了解更多知识,欢迎多多的关注百冠机械网站动态。


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