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小型啤酒设备发酵罐的杀菌操作和发酵操作

文章作者:小型啤酒设备 发布时间:2020-01-10 19:04:45 浏览次数:0
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啤酒越来越受到人们欢迎了,小型啤酒设备因其所具有的优势已逐渐走进人们的视野,我们都知道,酿酒设备是由多个部分组成的,而发酵罐就是其中之一,那你知道小型酿酒设备发酵罐是如何进行杀菌和发酵的吗?山东百冠机械设备有限公司带你一起了解一下!

一、发酵操作

1、接种:接种方法可采用火焰接种法或差压接种法。

(1)火焰接种法:在小型啤酒设备发酵罐的接种口用酒精火圈消毒,然后打开接种口盖,迅速将接种液倒入罐内,在把盖拧紧。

(2)差压法:在灭菌前放入垫片,接种时把接种口盖打开,先倒入一定量的酒精消毒。待片刻后把种液瓶的针头插入接种口的垫片。利用罐内压力和种液瓶内的压力差,将种液引入罐内,拧紧盖子。

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2、罐压

发酵过程中须手动控制罐压,即用出口阀控制罐内压力。调节空气流量的,须同时调节出口阀,应保持罐内压力恒定大于0.03Mpa。

3、溶解氧(DO)的测量和控制

(1)溶解氧的标定:在接种前,在恒定的发酵温度下,将转速及空气量开到大值时的溶解氧DO值作为百分之100。

(2)发酵过程的溶解氧DO测量和控制:DO的控制可采用调节空气流量和调节转速来达到。简单的方法是转速和溶氧的关联控制。其次则要同时调节进气量(手动)控制。有时需要通入纯氧(如在某些基因工程菌的高密度培养中)才能达到要求的DO值。

4、pH的测量与控制

(1)pH值的校正:在灭菌前应对PH进行PH值的校正。

(2)在发酵过程中PH值的控制使用蠕动泵的加酸加碱来达到的,酸瓶或碱瓶须先在灭菌锅中灭菌。

二、小型啤酒设备发酵罐的杀菌操作

1、关闭所有供水管路及空气管路。开启蒸汽管路阀门。同时稍开启发酵罐夹套的排气阀门,排放夹套剩水。

2、开启发酵罐搅拌电机,转速至200rpm,使发酵液受热均匀。当温度升到95℃以上时,即可停止搅拌。然后待温度升至121℃(罐压在0.1~0.12Mpa)时即可计时开始。

3、当计时开始后,发酵时间一般为20-30分钟。在此时间内应让温度不低于120℃,同时可进行空气过滤器及空气管道的灭菌。

4、空气过滤器及空气管道的灭菌:稍开过滤器的排水阀门,及空气管道的隔膜阀,让空气管道的蒸汽灭菌。但不能开的太大,以免蒸汽大量进入罐内,而稀释培养基。

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5、出料、采样阀的蒸汽阀门及出口阀稍开,让该管路灭菌。在发酵罐的盖上的接种口,同样需要放气,使其达到灭菌要求。

6、当保温结束时,应先把空气管路中的隔膜阀关闭。把空气过滤器排水阀关闭,以及关闭取样阀出口阀门和接种口螺帽。然后再关闭各路蒸汽阀门。

7、打开冷却水阀门及排水阀门,同时打开空气流量计和空气放空阀门,把空气过滤器吹干。此时一定注意罐压的变化。一定不能让罐压低于0.02Mpa。及当罐压达到0.05Mpa时,立即将空气管路打开,让发酵罐的罐压在0.05Mpa左右。

8、当温度降到95℃时,即可打开搅拌。当温度低于50℃后,即可切入自动控温状态,使培养基达到接种温度,灭菌过程即告结束。

以上就是小型啤酒设备发酵罐的发酵操作和杀菌操作的步骤过程,通过本文的描述,想必你对其也有了更深刻的认识和了解了。另外,一定要注意酿酒设备的清洁和卫生,本文到这就结束了,希望以上内容对你能有所帮助。


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