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小型啤酒设备酿制啤酒酵母的添加方式

文章作者:小型啤酒设备 发布时间:2019-12-09 15:55:48 浏览次数:0
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简述小型啤酒设备酿制啤酒酵母的添加方式。添加酵母是啤酒进行发酵的重要步骤,对于酵母的添加量和时机均非常严格。今天山东百冠机械设备就为您具体介绍一下小型啤酒设备酿制啤酒时对于酵母添加的一些知识吧。

加酒花后的澄清汁十冷却至6.5~.5~8.0C,接种酵母,母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵,产生乙醇和CO2,主发酵正式开始。酵反应。这是发酵的主要生化

一般麦汁泵人酵母增殖池,添加扩大培养的酵母液或回收的解母泥0.5%~0.6%,酵母的添加增殖有以下下两种方法。

1、酵母添加方法

(1)直接添加增殖在密闭酵母添加器内将回收的酵母按需要量与麦汁(1)搅匀,用压编空气或来送人添加相的麦计中。若发计中落氧不足6mg/L,应通气数分钟,在18~24h内增班4~5倍。此法为我国多数啤酒厂采用。

小型啤酒设备酿制啤酒酵母的添加方式

(2)追加法或分割法增殖国内某些老厂用过追加法。该法类似扩大培养,逐步增加发酵液中的酵母细胞数,每次添加后要适当通风。具体方法多种多样。如将一个酵母增殖池所需的酵母泥一次加人池中,在酵母增殖的12h内,全量麦汁分3~4次加人;当汉生罐菌种或酵母泥菌种量不足时,可在个增殖池中加满麦汁增殖20~24h,然后分为两池,各加满麦汁,继续增殖12h。酵母在增殖池内增殖后,酵母数达7X106个/mL,出芽率为70%左右,在增殖池四周有白色乳脂状泡沫升起,并向中间移动,此时可将酵母液泵人主发酵池。

2、酵母添加量

添加量常按泥状酵母对麦汁体积百分率计算,一般为0.5%~0.65%,通常接种后细胞浓度为800万~1200万个/mL.接种量应根据酵母新鲜度、稀稠度、酵母使用代数、发酵温度、麦汁浓度以及添加方法等适当调节。若麦汁浓度高,醇母使用代数多,接种温度及酵母浓度低,则接种量应稍大,反之且少。

文章来源:中国国际啤酒网


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