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精酿啤酒设备制作麦汁的过程和温度对淀粉的影响

文章作者:精酿啤酒设备 发布时间:2019-12-04 20:03:20 浏览次数:0
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精酿啤酒越来越受到人们的欢迎,这对酿酒者来说当然是好消息。我们都知道,在生产啤酒时,麦汁是非常重要的,那你知道精酿啤酒设备制作麦汁的全过程吗?糖化时温度对淀粉分解有哪些影响?山东百冠公司带你一起来了解一下!

一、制作麦汁的过程

啤酒生产的主要工序是发酵,即将麦汁中所含的糖分转化为乙醇和二氧化碳,而发酵的前提条件是将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性组分,特别是可发酵性糖,这些非水溶性组分的转化和溶解就是麦汁制备的目的,也是麦汁在主酵间和后酵间进行发酵的基础。

1、精酿啤酒设备制作麦汁(包括麦汁处理)时在糖化车间进行。

2、麦芽从麦芽立仓进入麦芽粉碎机,在粉碎机中被适度粉碎,粉碎机安装在糖化车间上面。

3、麦芽粉碎物和水在糖化车间混合投料,通过糖化锅和糊化锅尽可能分解原料内容物质。

4、在过滤槽中,麦汁中的可溶性浸出物与非水溶性的麦糟物质被分离。

5、麦汁和酒花在麦汁煮沸锅中煮沸,借此赋予啤酒苦味。麦汁煮沸结束后要计算糖化收得率,以此检查糖化车间的工作。

6、在回旋沉淀槽中,热麦汁中的凝固物与麦汁分离并沉降,分离出的麦汁进入薄板冷却器中被冷却,因为发酵要在低温下进行。冷麦汁中的冷凝固物利用过滤机或其它设备分离薄板冷却器和过滤机安装在冷却车间,麦汁处理结束后开始发酵。

精酿啤酒设备制作麦汁的过程和温度对淀粉的影响

二、精酿啤酒在糖化时,淀粉分解是很重要的。接下来给大家详细介绍一下精酿啤酒设备厂在糖化时温度对淀粉分解的影响。

在62~63C糖化时,可以获得大量的麦芽糖发酵度,麦芽糖含量丰富的麦汁发酵较迅速,酵母也能长时间保持悬浮状态。

在62~64C长时间糖化,可以获得发酵度较高的啤酒;若超过此温度,在72~75C长时间糖化,则可获得发酵度低、糊精含量丰富的啤酒。

糖化温度的影响非常大,所以糖化时须在各种淀粉酶的合适作用温度下进行休止,即:形成麦芽糖的休止温度为62~65C(B-淀粉酶的合适作用温度)。

糖化休止温度为72~75C(q淀粉酶的合适作用温度)糖化终止并醪温度在76~78C

尽管过滤过程要在较高温度下进行,使麦汁黏度保持较低水平,以加快过滤速度,但同时也要考虑到温度超过78C以后,仍有活力的a-淀粉酶会不断失去活力,而过滤过程中会有残余淀粉重新被溶解,需要残余的a-淀粉酶对其进行分解(后糖化),否则,碘检正常的麦汁可能又变得不正常(糊化浑浊)。

以上就是精酿啤酒设备制作麦汁的过程和糖化时温度对淀粉分解的影响,看完本篇文章,你是否对精酿设备有一定的了解了,另外,设备一定要经常注意清洁,因为设备的清洁度会影响精酿啤酒的口感和质量,希望本文能帮助到你。


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