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分享发酵工序对啤酒颜色的两大影响

文章作者:山东百冠 发布时间:2019-11-11 14:08:21 浏览次数:0
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目前,啤酒在日常生活中十分常见,其发酵工序大家了解多少?知道该工序对啤酒的颜色有哪些影响吗?是不是不太清楚?接下来,山东精酿啤酒设备厂将在下文为大家简要介绍一下,希望能帮到大家。

1、包装过程部分工序对啤酒色度的变化主要包括两个方面:灌装激泡和杀菌工艺。

若从激泡与未激泡的工艺看色度变化,激泡情况与色度没有明显的关系。但是在后期保存过程中,通过强化实验结果却有很大的不同,未激泡的色度有明显的上升趋势,表明在激泡过程中,溶解氧的增加将使啤酒在后期氧化从而增加一定色度。

若从单一杀菌工序对啤酒色度的变化看,随着杀菌温度的升高,啤酒色度也将呈上升趋势。

2、发酵和过滤时色素物质的损失

精酿啤酒设备

麦汁经发酵和过滤后,色度有一定程度的下降。山东精酿啤酒设备厂告诉大家发酵会使pH在一定程度上下降,以及产生的酒精类成分都增加了色素物质沉积的机会,导致部分色素物质损失并随回收酵母泥或通过排放冷凝固物等流失。

若使用的酵母菌种不同,其吸附性、凝聚性的不同都会在一定程度上影响色度物质的含量。

过滤时部分色素物质通过吸附滤除(使用硅藻土、珍珠岩等吸附),色度有所降低。

因过滤介质具有静电吸附性能,所以比介质微孔更小的粒子,如蛋白质、酒花树脂、色素、酵母等都被不同程度的吸附。采用高浓稀释法生产时,也会使啤酒色度有一定程度的下降。

关于发酵工序对啤酒颜色的两大影响的相关内容到此就介绍完了,大家都清楚了吗?希望上述山东精酿啤酒设备厂介绍的内容能对大家有所帮助,想了解更多详情,可以多多关注网站动态,随时欢迎大家前来参观选购。

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