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糖化过程中防止微生物污染啤酒的方法

文章作者:山东百冠 发布时间:2019-11-08 17:53:05 浏览次数:0
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众所周知,糖化过程在酿制啤酒过程中是重要的一步,在该过程中要注意防止细菌和微生物污染,对此大家了解多少?接下来,山东精酿啤酒设备厂将在下文为大家介绍一下,希望能帮到大家。

糖化系统清洗不干净,不仅容易污染微生物,而且会影响产品的色泽、口味。一般人会认为,煮沸后麦汁是无菌的,这就要求,到进入发酵罐之前的所有管路需要确保无菌。具体操作如下所示:

1、用各种酶制剂之前,确保无变质腐败;定期走系统火碱水,确保各锅槽内壁光滑无黏膜。

精酿啤酒设备

2、冰水管道,山东精酿啤酒设备厂建议每两天走酸循环一次:水10-15分钟→酸循环30-40分钟→水10-15分钟;加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。

3、麦汁管道每批过料完毕后即走碱:热水10-15分钟→碱循环30-40分钟→热水10-15分钟。

4、酸循环每四批走一次:热水10-15分钟→酸循环30-40分钟→热水10-15分钟;每生产一批麦汁,系统走热水一次;每批过料前,麦汁管道走热水杀菌25-30分钟。

5、碱循化:火碱浓度:百分之3.0-5.0;火碱温度≥80℃。酸循环:磷酸浓度:百分之2.0-3.0。热水温度≥85℃。

上述就是山东精酿啤酒设备厂整理的糖化过程中防止微生物污染啤酒的方法,大家都掌握了吗?希望以上内容能对大家有所帮助,想了解更多详情,可以多多关注网站动态。


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