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啤酒设备对于酵母的控制和要求有哪些?

文章作者:啤酒设备厂家 发布时间:2022-01-11 16:27:55 浏览次数:0
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  酵母的质量与啤酒的质量密切相关,这是啤酒设备的一个基本原理。酵母的质量非常重要。酿造过程中对酵母有控制要求。你对酵母控制和要求了解多少?山东百冠机械设备有限公司对此问题做了详细解答。

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  一、回收使用的酵母泥,要色泽白、没有其他味道、无酸味,外观粘稠,发酵液的杂菌和有害菌的检测结果,是评价该罐酵母受污染程度的标志,要本着“无菌使用酵母”的原则,微生物不合格的罐不能作为传代酵母使用。要坚持“先检查、后使用”的原则,回收酵母在添加使用前要进行检测,酵母的死亡率要低于5%、pH值不能高于5,pH值若高,说明酵母有自溶现象,这样的酵母泥不应再回收使用。酵母回收代数应控制在5代以内,使酵母良好,保持啤酒良好的风味,同时也减少了传代酵母被杂菌污染的机率。

  二、实践证实,当发酵液外观糖度降至3.5OP时,开始封罐保压(0.08~0.10mpa),升压2~3天后开始回收酵母,这时的酵母多是发酵旺盛、强壮。这种回收的优点是:因酵母细胞不经过停滞期,直接进入生长期,所以起发快,发酵旺盛,还原双乙酰速度快,能使啤酒的质量稳定。

  三、啤酒设备发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的,下层多为衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等,中层则是在发酵旺盛期繁殖的、发酵力高的酵母,上面是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。因此,在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。

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  四、满罐酵母数控制在(1.5~2.0)×107个/ml之间,酵母的接种量控制在0.8%为好,如果酵母接种量较少(低于1.0×107个/ml),会增加酵母细胞的繁殖时间,加长发酵周期,不利于酵母形成生长好处,易造成杂菌污染;相反如果接种量过高,会使新的酵母细胞减少,而造成成熟、衰老的多,会影响酵母的回收质量。

  以上就是关于啤酒设备对于酵母控制和要求的知识介绍,通过阅读文章相信大家对于酵母的控制和介绍有了一些了解了,酵母在酿造过程中的作用还是比较大的,需要提醒大家的两点是:当发酵液外观糖度降至3.5OP时,开始封罐保压是(0.08~0.10mpa),希望这篇文章能够对消费者有所帮助。

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